Kas attiecas uz sajūtas (garša, krāsa, smarža, justies). Tradicionālās USDA gaļas un putnu gaļas pārbaudes metodes tiek uzskatītas par organoleptiskās, jo inspektoriem veikt šādas procedūras - iesaistot vizuāli pārbaudot, sajūta un smaržo dzīvnieku daļas - un slimības vai piesārņojuma pazīmes dažādu. Šīs pārbaudes metodes nav piemērotas noteiktu uztura infekcijas patogēnus, kas rada arvien lielākas bažas.