Liellopu gaļas, cūkgaļas un jēra smadzenes ir pieejami daudzi lielveikali un lielākā daļa speciālā gaļas tirgu. Pirkšanas smadzenes, kas ir spilgti balta rozā krāsu, briest un stingrs. , Tie ir ļoti ātri bojājas un ir jāizmanto iepirkuma dienā. Smadzenes ir arī mazgāt, tad nobālēja paskābināta ūdens. , Vārīts bez tās var pēc tam būt čaumalas, cepts, cep broiled vai ir īpaši garšīgi, kad izsniegts beurre noir.