Koncentrētas, parasti eļļaini vielas iegūst no pārtikas, piemēram, zivīm, piparmētru lapas vai dārzeņiem un izmanto nelielos daudzumos, lai aromāts dažādus ēdienus. Piemēram, ekstrakti, esences turpinās bezgalīgi, ja uzglabā vēsā, tumšā vietā.