Deze prachtige blauwe kaas is de Engelse mededinger voor "koning van kazen. "Hoewel het is gemaakt in delen van Leicestershire, Derbyshire en Nottinghamshire, kreeg het zijn naam in de 18e eeuw omdat het eerst werd verkocht in het kleine dorp van Stilton in Huntingdonshire. Stilton is gemaakt van hele koemelk en toegestaan om te rijpen voor 4 tot 6 maanden, gedurende welke tijd het is talloze malen skewered te stimuleren de groei van Pencillium roqueforti schimmel (ook aanwezig in roquefort kaas). Dit proces zorgt voor een bleke gele interieur met blauw-groene aderen. De textuur is een rijke en romige (45 procent vet) maar enigszins kruimelig. De smaak heeft een mellow cheddarlike kwaliteit met de scherpheid van blauwe kaas. Stilton is verkocht in hoog cilinders met een knapperige korst bruinachtig. Naast deze bekendere volwassen versie, is er ook een jonge witte Stilton die op de markt is gebracht voordat de gekleurde aderen ontwikkelen. Het heeft een milde en licht zure smaak . Stilton is op zijn best gegeten door zelf met een glas van haven of een full-bodied droge rode wijn. Zie ook kaas.