Deze Chinese specialiteit bestaat ook Chinese zwarte bonen en zoute zwarte bonen genoemd, uit kleine zwarte sojabonen die bewaard zijn gebleven in zout voordat het wordt verpakt in blikken of plastic zakken. Ze hebben een uiterst scherpe, zoute smaak en moeten worden geweekt in warm water voor ongeveer 30 minuten alvorens te gebruiken. Fermented zwarte bonen zijn meestal fijngehakt voordat het wordt toegevoegd aan vis of vlees gerechten als smaakstof. Ze kunnen worden opgeslagen, strak gedekt, in de koelkast voor maximaal een jaar. Als de bonen beginnen te drogen, een paar druppels van pinda olie zal vernieuwen hen.