Deze jonge bladeren van de boom prickly ash hebben een frisse, subtiele mint-smaak en een tedere textuur. Ze af en toe beschikbaar vers in Japanse markten tijdens de lente. Kinome wordt gebruikt als garnering voor vele Japanse gerechten. Winkel de verse in een plastic zak in uw koelkast van plantaardige lade bladeren. Moeten worden gebruikt binnen 3 tot 4 dagen. Hoewel waterkers of munt kan worden gebruikt als een substituut voor kleur, niets kunt dupliceren de smaak van kinome.