Koken zachtjes in vloeistof net onder het kookpunt wanneer het oppervlak van de vloeistof begint te tonen enige trillende beweging. De hoeveelheid en de temperatuur van de vloeistof gebruikt hangt het voedsel worden gepocheerd. Vlees en pluimvee zijn meestal simmered in voorraad, vissen in de Hof-bouillon en eieren in licht gezouten water, vaak met een beetje azijn toegevoegd. Fruit is vaak in een lichte suikerstroop gepocheerde. Poaching produceert een delicate smaak in levensmiddelen, terwijl sommige van de vloeistof van smaak aan het ingrediënt worden gepocheerd meegeven.