De grote Groothandel deelstukken van rundvlees is dit de meest inschrijving. Ligt in het midden van de rug tussen de lendenen en de rib, en de spieren in deze sectie do weinig dat ze kunnen verscherpen. De twee belangrijkste spieren in de korte loin zijn de varkenshaas en de top loin. De verlengde varkenshaas spier (wanneer gescheiden van het bot en de rest van de korte loin) kan worden verkocht als varkenshaas gebraad (vaak chateaubriands), of in tournedos; of filet mignon steaks gesneden. De top loin spier met het bot verbonden heet een biefstuk club. Wanneer verwijderd uit het bot, dezelfde spier is de markt gebracht als New York (of Kansas City) strip steak; of delmonico steak. Wanneer het bot is links in en gedeelten van zowel de varkenshaas en top loin spieren opgenomen zijn, de korte loin is de bron van porterhouse steaks en T-bone steaks. Zie ook rundvlees.