Deze klassieke presentatie begint met een gestoofd loin van kalfsvlees gehouwen zelfs horizontale segmenten. Elk segment wordt verspreid met een dun laagje gepureerde gebakken champignons en uien. De gecoate plakjes zijn gestapeld terug in plaats en samen gebonden aan hervorming de loin. Dan de gelaagde loin is gesmoord met extra paddestoel-UI puree, gegarneerd met Nantuasaus en geraspte Parmezaanse kaas en oven-gebruind voor ongeveer 10 minuten.