Deze groente is niet echt een artisjok maar een verscheidenheid van zonnebloem met een klonterige, brown-gevild Knol, die vaak lijkt op een gingerroot. In tegenstelling tot wat de naam al impliceert, deze plantaardige heeft niets te maken met Jeruzalem maar in plaats daarvan is afgeleid van het Italiaanse woord voor sunflower, girasole. Vanwege van haar verwarrend moniker, hedendaagse telers Bel Jeruzalem artisjokken sunchokes, die is hoe ze zijn vaak het label in de sectie produceren van vele markten zijn begonnen. De wit vlees van deze plantaardige is nootachtige, zoete en knapperig. Jeruzalem artisjokken beschikbaar vanaf over oktober tot maart zijn. Selecteren die stevig en vers uitziende en niet zacht of gerimpeld zijn. Op te slaan in een plastic zak in de ijskast voor tot een week. Na dat, ze beginnen zullen te verdorren gevolg van vochtverlies. Ze kunnen worden geschild of, omdat de huid zeer dun en heel voedzaam is, gewassen gewoon goed alvorens te worden gebruikt. Jeruzalem artisjokken kunnen worden in salades rauw gegeten of gekookt door koken of stomen en diende als een bijgerecht. Zij maken ook een heerlijke soep. Jeruzalem artisjokken zijn een goede bron van ijzer.