Deze orangy-rood, ongepasturiseerde-kaas cheddar lijkt op, maar heeft een hoger vochtgehalte. Zijn kruimelige textuur maakt snijden moeilijk maar raspen vergemakkelijkt. De smaak is zacht met een pittig afdronk. Leicester smelt prachtig, waardoor het perfect voor gerechten zoals konijn welsh. Het is ook goed voor snacks en maakt een milde begeleiding voor fruit. Zie ook kaas.