Ook genoemd kanten en Japanse gelatine, deze smaakloos gedroogd zeewier fungeert als een agent van de instelling en wordt veel gebruikt in Azië. Het in de handel is gebracht in de vorm van blokken, poeder of strengen en is beschikbaar op de Aziatische markten en health-food winkels. Agar kan worden vervangen voor gelatine maar sterker eigenschappen instellen heeft zodat het minder wordt vereist.