Ook bekend als koeksoda, is baking soda gebruikt als een leavener in gebakken goederen. Wanneer gecombineerd met een zure ingrediënt zoals karnemelk, yoghurt of melasse, baking soda produceert koolstofdioxide gasbellen, waardoor een deeg of beslag te stijgen. , Omdat het reageert onmiddellijk wanneer bevochtigd, het moet altijd worden gemengd met de andere droge ingrediënten voor het toevoegen van een vloeistof; het resulterende beslag moet onmiddellijk in de oven worden geplaatst. Op een moment, baking soda werd gebruikt in het kokende water van groene groenten te behouden hun kleur. Dat praktijk werd stopgezet, echter, toen men ontdekte dat zuiveringszout vernietigt de vitamine C-gehalte van groenten.