Ook genaamd noble rot, ontwikkelt deze gunstige schimmel op druiven onder bepaalde milieuomstandigheden. De schimmel veroorzaakt de druif te verschrompelen, concentratie en intensivering van beide suiker en smaak. Meeste wijnmakers worden versterkt wanneer noble rot op hun druiven afdaalt omdat het geeft hen vruchten waaruit te maken zeer elegante, intens smaak dessert wijnen. In Californië deze wijnen worden meestal aangeduid als late oogst wijnen en in Frankrijk, waar noble rot pourriture noble heet, dat ze zijn bekend als sauternes. In Duitsland noble rot heet Edelfaule en Duitse wijnbouwers zijn deskundigen op het produceren van een grote verscheidenheid aan elegante botrytis-besmet wijnen zoals trockenbeerenauslese en sommige beerenausleses.