Een dikke, donkere siroop of pasta gemaakt van gekarameliseerde suiker en melk — traditioneel van geiten melk, hoewel koemelk wordt vaak gebruikt. Cajeta kan worden gevonden in verschillende smaken (voornamelijk karamel en vruchten) in Latijnse markten. Het wordt gebruikt in Mexico en in sommige Zuid-Amerikaanse landen hoofdzakelijk als een dessert door zelf of als topping voor ijs of fruit.