Ook genoemd choux plakken, pâte à choux en crème-bladerdeeg, is deze speciale gebak gemaakt door een geheel andere methode van andere gebakjes. Het deeg, gemaakt door een combinatie van meel met kokend water en boter, dan eieren in het mengsel, gewonnen is heel plakkerig en pastelike. Tijdens baksel, de eieren maken het gebakje bladerdeeg in onregelmatige koepels (zoals met room soesjes). Na het bakken, de soezen split, uitgeholde en gevuld met vla, slagroom of andere vullen. Naast room soesjes, soezendeeg wordt gebruikt om dergelijke specialiteiten als éclairs, gougère en profiterollen.