Amerikaanse Indianen gebruikt delen van de shell van deze tweekleppige weekdieren te maken wampum — kralen gebruikt voor ruilhandel, decoratieve, ceremoniële en spirituele doeleinden. De twee hoofdvarianten van kokkels zijn hard-shell en soft-shell. De hard-shell kokkels gevonden op de East Coast (waar ze ook worden opgeroepen door de Indiase naam, quahog) zijn er in drie maten. De kleinste zijn littleneck kokkels, die een shell diameter minder dan 2 centimeter hebben. Daarna komt de kleine en middelgrote cherrystone clam, ongeveer 2 1/2 cm over. De grootste van dit trio is de chowder clam (ook wel gewoon "grote" clam genoemd), met een diameter van shell van ten minste 3 cm. Onder the West Coast hard-shell variëteiten zijn de Stille Oceaan littleneck clam, de pismo en de kleine, zoete boter kokkels van Puget Sound. soft-shell kokkels, ook wel zachte kokkels, hebben eigenlijk dun, broos schelpen. Ze niet volledig sluiten hun schelpen omwille van een lange, rubberachtig nek (of sifon) die verder reikt dan de rand. De meest voorkomende oostkust soft-shell is de stoomboot clam. De meest beroemde West kosten soft-shells zijn de razor clam (zo genoemd omdat de shell lijkt op een scheermes gevouwen, ouderwetse) en de geoduck clam (uitgesproken als goo-ee-eend). De geoduck is een komische uitziende, 6-inch lange clam met een hals die tot ongeveer 1 1/2 meter lang oplopen kan. Op de East Coast en in de Pacific Northwest, kokkels zijn beschikbaar het hele jaar door. In Californië, het seizoen is van November tot April. Kokkels zijn verkocht live in de shell, vers of bevroren ontdane, en ingeblikte. Bij het kopen van hard-shell clams in de shell, zorg ervoor dat de schelpen stevig gesloten zijn. Als een shell lichtjes open, tikt u op het licht. Als het niet automatisch gesloten, het clam is dood en moet worden weggegooid. Om te testen een soft-shell clam, licht aanraken haar nek; als het beweegt, it's alive. De richtsnoer voor het kopen van ontdane schelpdieren is plumpness en heldere vloeistof. Winkel live kokkels tot 2 dagen in een koelkast 40 ° F; ontdane schelpdieren koelen tot tot 4 dagen. Kokkels kunnen worden gekookt in een verscheidenheid van manieren, met inbegrip van stomen en bakken. Alle kokkels voorzichtig om te voorkomen dat Harding moeten worden gekookt. Kokkels zijn hoog in eiwit en eerlijke hoeveelheden calcium en ijzer bevatten. Zie ook schelpdieren.