Een klassieke Franse gerecht dat lijkt op een pâté vlees-verpakt. Het gemaakt van pluimvee, vlees of vis die is uitgebeend en gevuld met een farce, die vaak is bezaaid met - en oog-smaakversterkers zoals truffels, pistachenoten en olijven. De gevulde vlees roll is gevormd in een symmetrische brood, verpakt in kaasdoek en zachtjes gekookt in voorraad. Het wordt vervolgens gekoeld, geglazuurd met aspic gemaakt uit eigen gegeleerde voorraad en gegarneerd met items (zoals pimpernoten (pistaches), olijven en truffels) die zijn opgenomen in het vullen. Galantines zijn normaal koud geserveerd, gesneden in plakjes.