Ook wel aangeduid als hamburger, is gemalen rundvlees gewoon rundvlees dat is grond of fijngehakt. De prijs van de grond rundvlees wordt bepaald door de snit van vlees waaruit het is gemaakt en de hoeveelheid vet in de mix opgenomen. High-fat mengsels zijn minder kostbaar, maar meer wanneer gekookt zal krimpen. De minst dure product is verkocht als regelmatige gemalen rundvlees of regelmatige hamburger. Het wordt meestal gemaakt met toeters en bellen van de minder dure bezuinigingen zoals borststuk en schacht, en tot 30 procent vet kan bevatten. De matig geprijsde grond chuck is het volgende niveau van gemalen rundvlees. Omdat het bevat genoeg vet (ongeveer 15 tot 20 procent) te geven het smaak en maken het sappige, nog niet genoeg om te veroorzaken overtollige krimp, gemalen chuck is het beste vlees voor hamburgers. De milieubewuste (ongeveer 11 procent vet) en duurste van de grond vlees worden vermalen ronde en gemalen lendenen. Hoewel ze geweldig voor calorie watchers zijn, ze heel droog wanneer gekookt voorbij medium-zeldzaam geworden. Grond rundvlees is vers en bevroren, voorverpakte in bulk (meestal 1 tot 5 pond) of in voorgevormde pasteitjes verkocht. Het kan ook worden gemalen om . De manier waarop het wordt gebruikt bepaalt hoe het rundvlees grond moet worden. In het algemeen, hoe fijner het rundvlees is grond, de meer compacte het zal zijn wanneer gekookt. Bijvoorbeeld, onderneming-getextureerde combinaties zoals meatloaf of gehaktballen moeten worden gemaakt met rundvlees dat al grond ten minste 2 of 3 keer. Voor hamburgers, echter, waar een lichte, sappige textuur is beter, dat het rundvlees moet worden grof gemalen. Grond rundvlees moet licht worden verpakt voordat u ze opslaat in de koudste sectie van de koelkast voor maximaal 2 dagen. Om te bevriezen, vorm in individuele pasteitjes of een grote, platte schijf en wikkel met vriezer-bewijs verpakking. Kan het worden bevroren tot 6 maanden. Zie ook rundvlees; hamburger.