Tijdens de raffinage van suikerriet en suikerbieten, wordt het sap geperst uit deze planten gekookt aan een stroperige mengsel waaruit suikerkristallen zijn gewonnen. De resterende bruin-zwarte vloeistof is melasse. Licht melasse komt uit het eerste koken van de suikerstroop en lichter in zowel smaak en kleur. Wordt vaak gebruikt als een pannenkoek en wafel siroop. Dark melasse komt uit een tweede koken en donkerder, is dikker en minder zoet dan lichte melasse. Het wordt meestal gebruikt als smaakstof in Amerikaanse klassiekers zoals peperkoek, shoofly pie, Indische pudding en boston gebakken bonen. Blackstrap melasse komt uit het derde koken en welke bedragen naar de droesem van het vat is. Het is zeer dik, donker en enigszins bittere . Al populair met health-food volgelingen is, het meer in het algemeen wordt gebruikt als een vee voedsel. In tegenstelling tot wat velen geloven, is blackstrap geen wondermiddel voeding. In waarheid, het is alleen Fractioneel rijker dan de andere soorten melasse in ijzer, calcium en fosfor en veel van de mineralen zijn niet assimileerbare. Sorghum melasse de stroop van de granen sorgho geproduceerd is. Of melasse is sulphured of unsulphured is afhankelijk van of zwavel werd gebruikt in de verwerking. In het algemeen, unsulphured melasse is lichter en heeft een schonere suikerriet smaak. Lichte en donkere melasse zijn beschikbaar in supermarkten; blackstrap is meer gemakkelijk te vinden in health-food winkels. Zie ook stroop.