Vlees, meestal varkensvlees maar ook konijn, goose, gevogelte, vis, etc. , dat is langzaam gekookt in vet gekruid en vervolgens sloeg of verpulverde (samen met enkele van de vet) tot een pasta. Dit mengsel wordt vervolgens verpakt in kleine potten, ramekins of andere containers en bedekt met een dun laagje vet. Pastei kan worden opgeslagen voor enkele weken in de koelkast verstrekken dat de vette zegel is niet verbroken. Dit mengsel, die lijkt op een gladde pâté, koud, meestal als een voorgerecht verspreid op toast of brood wordt geserveerd.