Een beschrijving van de Franse term gekookt, blokjes ingrediënten gebonden met een saus (voor smakelijke ingrediënten), of siroop of crème (voor mengsels van vruchten) en gebruikt voor vullingen of garnituren. Vis, vlees, pluimvee, paddestoelen, truffels en groenten zijn vaak opgenomen in smakelijke salpicons, die worden gebruikt om canapéS, te vullen barquettes of croustades, om zo te maken kroketten, een garnituur, enz.