Zelden gevonden op U. S. menu's, dit mariene dier wordt beschouwd als een delicatesse in heel Japan en vele mediterrane landen. Er zijn vele verscheidenheden (variërend in diameter van 1 tot 10 centimeter), maar hebben allemaal een harde shell vallende prickly stekels die maken het eruit ziet als een PINCUSHION in te stellen. Hoewel het kan kort worden gekookt, zee-egels roe vaker is schepte uit de shell met een lepel en rauw verbruikt. Een populaire methode van het dienen van zee-egels roe is het boven op een segment van Frans brood ophopen en bestrooi het met citroensap.