De oorsprong van sorbet kunnen worden getraceerd naar een populaire Midden-Oosten drank (charbet) gemaakt van gezoete fruitsap en water. Vandaag de term sorbet verwijst meestal naar een bevroren mengsel van gezoete vruchtensap (of een andere vloeistof zoals wijn) en water. Kan ook melk, eiwit en/of gelatine bevatten. Sherbet is lichter dan ijs maar rijker dan een ijs. Zie ook sorbet.