Een brood met een lichtjes zuur, pittig aroma gemaakt met behulp van een speciale gist starter als leavener. San Francisco is bekend om haar superieure zuurdesem brood en vele voedingswinkels in het gebied verkopen pakketten van droge zuurdesem starter voor thuis brood bakkers. Hoewel meeste sourdoughs zijn gemaakt van bloem voor alle doeleinden, er zijn vele heerlijke variaties, met inbegrip van die vervaardigd uit volkoren of roggemeel.