En tykk, mørk sirup eller lim laget av karamellisert sukker og melk-tradisjonelt geit melk, selv om kumelk brukes ofte. Cajeta kan finnes i flere smaker (primært karamell og frukt) i latinske markeder. Det er brukt i Mexico og i enkelte søramerikanske land hovedsakelig som en dessert av seg selv eller som topping for iskrem eller frukt.