Tatt fra begrepet cuiseur de stolen, betyr "komfyr av kjøtt," charcuterie har vært ansett som en fransk kulinarisk kunst minst siden 1400-tallet. Det refererer til produkter, spesielt (men ikke begrenset til) svinekjøtt spesialiteter som pâtéS, rillettes, galantines, crépinettes, etc. , som er laget og solgt i delikatesser-stil butikken, også kalt en charcuterie.