Det spanske ordet for "dough", masa er den tradisjonelle dough brukes til å gjøre korn tortillas. Det er laget med soltørket eller brann mais kjerner som har vært kokt i limewater (vann blandet med kalsiumoksid). Etter å ha vært kokt, så dynket i limewater over natten, våt kornet er bakken i masa. Masa harina (bokstavelig talt "deigen mel") er mel laget av tørkede masa.