Fransk er for "under vakuum," sous vide en mat-emballasje teknikk utviklet i Europa der ferske ingredienser er kombinert i forskjellige retter, vakuumpakket i enkelte-del pouches, tilberedt under et vakuum, så kjølt. Sous vide mat brukes oftest av hoteller, restauranter og Selskapsmat, selv om det er forventet å bli stadig mer tilgjengelig i supermarkeder.