Da cidade belga de mesmo nome, esta vaca-leite, queijo de limburger-como é pungente, macio e com muito cheiro forte. Ele é às vezes aromatizado com ervas. Hervé tem um interior amarelo pálido com um revestimento marrom-avermelhada, criado por bactérias que crescem durante a sua maturação de 3 meses. Porque é tão forte, Hervé é melhor comer com pão escuro e cervejas. Veja também o queijo.