Uma vez considerada uma simples erva daninha nos Estados Unidos, este anuário nutritivo finalmente está sendo reconhecido como o alimento de alta proteína nutritivo é. Amaranto verdes têm um sabor delicioso, levemente adocicado e podem ser usados tanto na culinária para saladas. As sementes são usadas como cereal ou pode ser moídas em farinha para pão. Farinha e sementes de amaranto podem ser encontrados em lojas de alimentos saudáveis, bem como em alguns mercados do Caribe e Ásia.