Um grosso, xarope escuro ou pasta feita de leite e açúcar caramelizado — tradicionalmente cabra de leite, embora o leite de vaca é usado frequentemente. Do Cajeta encontra-se em diversos sabores (principalmente de caramelo e frutas) em mercados latinos. Ele é usado no México e em alguns países sul-americanos principalmente como uma sobremesa, por si só ou como cobertura de sorvete ou frutas.