Mexicano para "carnes pouco", este prato é simplesmente pequenos pedaços ou pedaços de carne de porco bem bronzeado. é feito de um corte barato de carne de porco que é cozido em uma pequena quantidade de água até concurso, terminado então por cozinhar os pedaços de gordura de porco até que bem bronzeado todo. Carnitas geralmente são comidos com salsa e são às vezes usados como recheio de tacos e burritos.