Um termo francês usado no jargão culinário para "estoque. "Há três fonds primários na cozinha francesa clássica: afeiçoado blanc ("estoque branco"), feito de vitela e carne de aves de capoeira e ossos e legumes; apaixonado por brun ("estoque marrom"), feito com carne bronzeados, vitela e carne de aves de capoeira e ossos e legumes; e gostava de vegetais ("caldo de legumes"), feita com legumes salteados de manteiga. Veja também fumet.