Um termo francês, descrevendo os ingredientes cozidos, cubos vinculados com um molho (para ingredientes salgados), ou xarope ou creme (para misturas de frutas) e usado para recheios ou guarnições. Peixe, carne, aves, cogumelos, trufas e vegetais são frequentemente incluídos em salpicons salgados, que são usados para fazer canapéS, para preencher barquettes ou croustades, fazer croquetes, como um enfeite, etc.