Traduzido literalmente, este termo italiano significa "saltar a boca. "Se refere a uma especialidade romana de bovino finamente fatiado, salpicada com sálvia e coberto com uma fina fatia de presunto. Ele é salteado em manteiga e, em seguida, assadas em vinho branco. Às vezes as camadas de carne são enroladas e fixadas com picaretas antes de ser cozido.