Para fazer cortes rasos (geralmente em um padrão de diamante) na superfície de certos alimentos, como carne ou peixe. Isso é feito por várias razões: por ser uma decoração em alguns alimentos (pães e carnes), como um meio de auxiliar a absorção de sabor (como com alimentos marinados); tenderize menos concursos cortes de carne; e permitir que o excesso de gordura escorrer durante o cozimento.