Esse corte de carne de bovino encontra-se entre o lombo curto muito concurso e a ronda muito mais resistente. Como seria de esperar, os cortes de carne da parte perto o lombo curto são mais macia do que aqueles mais próximos para a rodada. Lombo geralmente é cortado em bifes ou assados. Osso removido, os cortes são conhecidos pelos nomes dos três músculos principais. Top lombo é uma continuação do músculo concurso top lombo do lombo curto. Do lombo é parte do músculo tenderest (que também continua a partir do lombo curto) e o lombo inferior, que é parte do mesmo (menos concurso) lombo dica músculo encontrado na rodada. Bifes de osso lombo de o mais conhecido (em ordem de ternura) são pinbone, osso plano, redondo osso osso e Cunha. Veja também carne de bovino.