A smelt é anádromos, significando que ele migra de seu habitat de água salgada norte-americanos para desovar em água doce. é um peixe pequeno (média de 4 a 7 polegadas de comprimento) com uma prata-verde translúcido sombreamento de volta na barriga e laterais prata cintilantes. Sua carne delicada é rica, oleosa e com sabor suave. Há muitas variedades deste peixe, sendo o mais amplamente distribuído o rainbow smelt, encontrados ao longo da costa atlântica. Dois populares Pacific Coast variedades são whitebait e eulachon. o último também é chamado de candlefish, um apelido que surgiu porque índios iria secar estes peixes de alto teor de gordura, executar um pavio através da carne e usá-los para velas. Eperlanos frescos são os melhores de setembro a Maio. Porque eles são muito perecíveis, muitos são agora flash-congelados imediatamente depois de ser apanhado. Conservas de eles também estão disponíveis. Eperlanos são comercializados todo e geralmente são comidos assim — cabeça, vísceras e ossos. Embora eles podem ser cozinhados em uma variedade de maneiras, eles são geralmente simplesmente revestidos com farinha e frito. Ver também peixe.