Uma tecnologia que usa para controle de calor ou reduzir microorganismos nocivos na carne. Este sistema carcaças de carne recém abatidos de passes que já são inspecionados, lavado e aparadas, através de uma câmara que expõe a carne a vapor pressurizado para cerca de 6 a 8 segundos. o vapor eleva a temperatura da superfície das carcaças de 190° a 200° F (88° e 93° C). As carcaças são então resfriadas com um spray de água fria. Este processo provou para ser bem sucedido na redução de bactérias patogênicas, como E. coli O157: H7, Salmonella e Listeria, sem o uso de quaisquer produtos químicos.