O arroz usado em pratos de sushi, fez lançando o arroz recém cozido com um molho feito de vinagre, açúcar e sal (mercados asiáticos carregam uma mistura embalada deste curativo). a mistura de arroz-curativo é ventilada durante lanç para ajudar a esfriar o arroz rapidamente. Sushi meshi é também chamado de shari.