Chamado miudezas na Grã-Bretanha, a carnes de variedade são vísceras de animais e extremidades que podem ser usadas na culinária. Incluem cérebros, pés e tornozelos (Ver os pés de porco), coração, rins, fígado, pâncreas, língua e tripe. Alguns os aparamentos de variedade-carne mais obscuros são utilizados para salsicha.