Qualquer pão que usa fermento como o agente de fermentação. Como a levedura fermenta, converte nutrientes de amido da farinha em álcool e dióxido de carbono gás. Bolhas de o gás prendidas na malha elástica de glúten da massa são o que o torna a subir. Forno calor mata a levedura e evapora o álcool. o gás expande-se em uma explosão final de energia e faz com que o pão a aumentar. Entre o mais well-known fermento, os pães são brioche, croissants, pão francês e pão francês.