Este prato cajun popular é um guisado espesso, picante lagosta e legumes servidos sobre o arroz branco. Sua rica, profunda cor e sabor vêm o roux marrom escuro, no qual se baseia. Étouffée a palavra provém do francês étouffer, que significa "sufocar" ou "sufocar. "A termo à l' ' étouffée refere-se ao método de cozinhar o alimento em um minuto quantidade de líquido, totalmente coberto e em fogo muito baixo. Este método também é chamado à l' ' étuvée.