Chorobotwórczych drobnoustrojów w żywności, zwykle bakterie, grzyby, pasożyty, pierwotniak i wirusy. Pierwszej dziesiątce patogeny są: Salmonella; Staphylococcus Aureus; Campylobacter jejuni; Yersinia enerocolitica; Listeria monocytogenes; Vibrio cholerae non-01; Vibrio Parahemolyticus; Bacillus cereus; Escherichia coli - enteropathogenic; i Shigella. Wiele z tych patogenów można znaleźć w skażone mięso, drób, skorupy jaja, nabiał i owoce morza.