Suche utwardzania jest proces stosowany do kraju szynki i szynki. Świeże mięso jest pocierana leczyć suche mieszanki soli i innych składników. Suche utwardzania wytwarza produkt słony. W 1992 roku, FSIS zatwierdzona metoda leczenie włośnicy, pozwalającym, podstawiając do połowy chlorku sodu, chlorku potasu spowoduje niższe stężenia sodu. Od suchego utwardzania rysuje się wilgoć, to zmniejsza wagę szynka, przez co najmniej 18%--zazwyczaj 20-25%, to wyniki w bardziej skoncentrowany smak szynki.