Pochodzenia hiszpańskiego escabèche jest danie ryby gotowany lub smażony, pokryte pikantne marynaty i zabudowa na co najmniej 24 godziny. To popularne danie w Hiszpanii i Francji, w regionie Prowansji i jest zazwyczaj podawane na zimno jako przekąska. Escovitch jest nazwą jamajski do tego dania.