Wytrawny, kwasowy sos do namaczania pożywienia w celu zmiękczenia lub wzbogacenia jego smaku. Marynata składa się z oleju, składnika kwasowego (octu, soku z cytryny, wina) oraz przypraw. Podczas namaczania dzięki właściwościom kwasu i oleju smak przypraw przenika do żywności. Kwas ma również działanie zmiękczające.