Niestabilność, związane z fazą przechłodzenia lub przesycona materii. A małych wahań (w skali molekularnej) lub obcych cząstek może powodować zmiany na bardziej stabilny fazy. Na przykład, w temperaturze poniżej punktu równowagi topnienia lodu, fazy lodu jest stabilny, woda jest schładza i jest niestabilny, ponieważ jego potencjał chemiczny jest wyższa niż lód. A małe wahania jak zderzenie z lodu może spowodować przechłodzenia woda zmienia się w lód.