Wiele gatunków roślin zawierać związków fenolowych, które oczerniać poprzez utlenianie. Proces jest inicjowany po rośliny są ranni. Utlenianie fenolowe mogą prowadzić do zahamowania wzrostu lub, w ciężkich przypadkach, do martwicy tkanek i śmierci. Przeciwutleniacze są włączone do sterylizacji medium izolacji lub rozwiązanie do zapobiegania lub redukcji, utleniania brązowienia. cf aktywowanego węgla drzewnego.